第078章 做酒鬼花生的要领！接到团餐业务！【求月票】(1/2)
哈！还有这种好事儿？
手擀面现在已经成制约林旭做菜的一个掣肘了。
前两天他就想停掉手擀面只卖大米饭了，但一些老顾客还挺喜欢吃，是面食的拥趸，所以才没这么做。
现在居然有员工主动要求接下这个担子。
这太让人高兴了！
车仔见林旭不说话，还以为他生气了，便赶紧打圆场说道：
“牛闯做菜方面一直没天赋，上不了灶，又不能干一辈子帮厨，所以就想另辟蹊径，学一下手擀面，好歹有个一技之长。”
林旭回过神来。
笑着说道：
“做手擀面是很累的，他如果不怕吃苦，那就跟着学呗，正好店里还缺个负责手擀面的师傅。”
车仔一听，立马大步向门口走去。
没多久。
一个身材健硕的男子就跟着车仔走了进来，他个头没比车仔高多少，但却比车仔健壮了好几圈。
看到他，林旭心里不自觉就赞叹一声。
这正是我东厂……哦不，这正是我林记所需要的人才！
“老板好，我是牛闯，您放心，我就算学会手擀面也不会外传的。”
林旭：“……”
这又不是什么独门绝技，在北方几个面食大省，几乎所有的家庭主妇都会做手擀面，你就算想外传也传不到哪去啊。
他笑着说道：
“这就是一道家常面食而已，没啥商业秘密，你想学以后忙完店里的正事儿我教你，只要用心，只要舍得下力气，很快就能学会的。”
做手擀面最大的要求就是体力要好。
而牛闯这蛮牛一般的身躯简直天生就是为这个职位准备的。
“锅里有我师父做的酸辣汤和牛肉水煎包，你们赶紧趁热吃吧，今天要上新菜，工作量有点大。”
林旭说完继续守在炸花生米的油锅旁边。
这会儿油温稍稍上来了一些，需要不停的用勺子在锅里搅动。
不然锅底油温高，最下面的花生米会有炸糊的危险。
而一旁，车仔再次承担起了一号员工的使命感，带着牛闯开始熟悉店里的环境，顺便郑重其事的介绍了高大爷的身份。
可惜高大爷吃完早餐去附近的小公园遛弯儿去了。
不在这里。
不然绝对能收割一波崇拜的目光。
“卧槽，咱店里的早餐也太好吃了吧？”
牛闯喝着酸辣汤，吃着水煎包，感觉哪怕早餐摊上卖的也没这好吃。
一旁刚上班没几天的徐新华说道：
“这才是早餐而已，午餐和晚餐更好吃，都是顾客吃不到的菜肴……你要昨天来的话，甚至还能吃到钓鱼台总厨做的菜呢，那真叫一个绝！”
昨晚两人找到牛闯的时候，牛闯还以为遇到了骗子，不过工资挺高的，就打算来看看。
但现在，他后悔得要命。
自己咋就不喜欢在网上冲浪呢？
要跟车仔一样经常刷论坛，说不定早就遇到老板来上班了。
这么高的待遇，还能学到一技之长。
简直太适合自己了。
饭后。
牛闯换上车仔从储物间拿来的新厨师服，认真把手洗干净，然后便投入到了后厨的准备工作中。
而此时，油锅里温度已经彻底升高，原本沉在锅底的花生米也逐渐浮了上来，这说明水分已经被炸出，所以变轻上浮了。
花生米这道食材对火候要求很高。
炸轻了不酥脆，炸过了有糊味，只有炸得恰到好处的时候，花生米才会香酥可口，越嚼越美味。
等花生米全都浮上来后。
林旭用漏勺把花生米从锅里捞出来。
锅里的油温再次升高一些后，把花生米倒进来复炸。
复炸能让花生米变得更加香酥，同时也不容易回潮，但复炸的时间要控制好，基本上二十秒左右就得捞出来，不然花生米就有可能被炸糊。
刚从锅里捞出来的花生米温度还很高。
所以不能堆放在一起，否则里面的花生米会直接糊掉，最好的办法就是赶紧摊开，让花生米的温度快速降下来。
林旭把花生米摊到几个托盘上，接着将锅里的花生油倒出来。
把锅重新放回到灶上，往锅里放入两大把竖着剪开的干辣椒和一把花椒，再放几个掰开的八角，就着锅里残留的油脂小火煸炒。