第104章 师父的第三层马甲！干煸的奥义是油炸！【求月票】(2/2)

炒。
其实不光豆角，所有干煸类的菜品，几乎都少不了油炸的步骤。
“炸的时候最好用这种炸过肉的油来炸，这样豆角吃起来更香。”
油温五成热的时候。
谢保民把筐里的豆角倒进了锅里。
开始炸制。
“油温不要太高，这样炸出来的豆角吃起来才有那种肥嫩厚实的感觉，要是油温太高，就把豆角炸干了，口感反而不好。”
四季豆没做熟的时候含有一种毒素，所以炸四季豆的时候时间一定要长。
这样才能把豆角炸透炸熟。
炸豆角的时候，谢保民也没闲着。
他用温水把要用的干花椒和干辣椒段浸泡了起来。
对这个步骤林旭倒是很清楚。
无非就是为了防止在煸炒的过程中被炒糊，所以先提前浸泡一下，这样在煸炒的时候也更容易将麻辣味儿给炒出来。
等锅里的四季豆表面微微起皱出现虎皮纹的时候，谢保民将火调大，让油温升高到七成热。
很快，四季豆表面那些起皱的虎皮纹逐渐变成了诱人的焦黄色。
谢保民拿着漏勺，将油锅里的四季豆捞了出来。
“干煸豆角分为热吃和凉吃，师弟喜欢哪种？”
热吃凉吃？
这就涉及到林旭的知识盲区了。
平时在饭店和夜市摊上见到的干煸豆角都在凉菜区。
这应该就是凉吃吧？
那热吃是什么呢？
“热吃就是在做的时候切一小块儿五花肉进去一块儿煸炒，就类似于大碗花菜和手撕包菜那种，用五花肉增加豆角的香味，必须热着才好吃，凉了的话豆角表面会凝结一层猪油，吃起来又腻又糊嘴。”
那还用选？
林旭当即说道：
“凉吃吧，我这是当凉菜用的。”
既然是凉吃，那就不用放肉片了。
谢保民将浸泡着的花椒和干辣椒从温水中捞出来，控一下水之后，开始制作。
锅烧热，里面放入半勺炸豆角的熟油。
然后将切好的葱姜以及浸泡过的干花椒和干辣椒段倒进去，翻炒出香味。
再将炸过的豆角放进去，继续煸炒。
正在看做法的林旭在心里偷偷默念一声：
“使用烹饪学习卡。”
脑海中顿时一阵金光闪过。
“学习对象：谢保民。当前技能为：干煸通用技法，是否学习？”
林旭：？？？？
我的妈耶！
还有这种好事儿？
“学习！”
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第一更送上，求月票推荐票啊兄弟们！我去过的所有饭店里，干煸豆角都在凉菜区里，用大托盘盛着，甚至还可以和其他凉菜拼，从没见过现做的热菜，所以书里归类为了凉菜，当然了，也写了热吃的做法，大家可以试试。

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