259：天下与情,孰轻孰重(1/3)

一切人员和物资的配备，还有人员的分工也都安排妥当，接下来就是与苏大仁研究菜品的时间，还要重新定制菜谱，以及衡量酒楼的消费价格。之前，酒楼都都没有按照菜品的类别进行分类，只是列出所有的菜品，仅供食客参考。夏颜先把酒楼所有的菜品暂且分为三类:主食、菜品、甜点。第一类:主食(1)白米饭、炒饭炒面；(2)白米粥、红绿豆粥、瘦肉粥、红枣银耳粥、红枣桂圆小米粥；(3)肉菜包子、肉饼、饭团(寿司)；(4)汤饼(面条)、花色饺子、馄饨；主食类，面点师傅自己可以搞定，只是炒面、饭团(寿司)、还有花色饺子馄饨，他们不知道也正常，接下来夏颜自会慢慢讲解。……第二类:菜品(1)主菜(荤菜白切鸡、荷叶叫化鸡、麻辣鸡块、蜜汁火鸭、手撕鸭、黄焖牛肉、酱蒸小鱼、酸辣鱼头、茄汁虾仁、红烧肘子、野菜炒肉、水煮肉片。这一类主菜几乎都是苏大仁自己定的，夏颜也只是在他做菜时给一些改良的建议罢了。(2)汤菜火锅汤菜:蘑菇炖鸡汤、萝卜排骨汤、火腿肉片汤、白菜豆腐圆子汤、三鲜汤、豆腐鱼头汤。火锅:以这些汤作为清汤的汤底，外加一个“特制麻辣火锅”。这一类是夏颜主打的菜品，完全是一个新的菜品，自从宋漓和傅云帆在清州吃过一次，便对那一餐念念不忘，自然不能少了它。毕竟是新菜，等试菜结束后，还得加强培训，让酒楼的伙计强烈向食客们推荐一下，才会有卖点。(3)素菜黄金子(花生)、清炒时蔬、凉拌木耳、凉拌豆腐皮、卤菜(鸡蛋、鸡腿、鸡翅等肉类)、煎炸花瓣。这些素菜，苏大仁也能自己搞定，只是黄金子、卤菜、煎炸花瓣他们不解，夏颜也会一一是给他们解释。……第三类:甜点饭后甜点，需要搭配水果花茶一起售卖。雪梨银耳南瓜羹、百合银耳莲子羹、枣泥拉糕、鲜花饼、水果酥、小蛋糕、水果拼盘。至于甜点，面点师傅也会些，只要有人在旁指点一二，立即上手。只是这个小蛋糕，他确实不知道是何物，因为他们这儿的糕点大多都是干硬之物，而这个小蛋糕酥软香甜，自然不同凡响。水果花茶，这个让珍儿自己准备，忙的时候也让蓉姐来帮忙，毕竟制作过程简单易懂。所有的菜品皆已确定，好菜配好酒，若只是有菜而没有酒，这酒楼还怎么开下去，不过，酒楼的藏酒一直都有固定的酒铺提供，无需自酿。……厨房内，夏颜与苏大仁等三位大厨已经把菜单给定好，同时酒楼里所有人也都围到了厨房，等着试菜。其实，众人更多的还是好奇与期待夏颜的新菜，来到酒楼的这几天也没见她下过厨房，自然也都想瞧瞧她的厨艺，毕竟被宋漓和傅云帆传得神乎其神的美味佳肴，大家都想亲眼目睹。“刚刚我们一起定的这些菜，大仁哥你们有什么问题吗？”“炒面，不是很清楚，就怕和我们想象的不太一样。”苏大仁一副平静的状态，说出他自己的疑问。“其实这个很简单，用不着我给你们演示。”停顿几秒后，夏颜走到案板前，洗手后随便抓了几根面条，对着众人说道“炒面，也就是把刚刚拉好面条下到沸腾的锅中煮至七成熟，捞出过冷水，沥水后再热油炒便是。”此时，身旁的面点师傅又继续追问道:“那这个饭团呢，是不是用米饭捏成一团，就可以了？”“呵呵……当然不是了，这个稍微复杂一些，接下来我会一边做一边慢慢讲解，你可得听好了啊，我只讲一遍哦。”夏颜一副胸有成竹的样子，笑容满面，她自然知道众人对这道美食的好奇。“这个……好吧，我尽力。”面点师傅一头雾水的挠着头，众人见他一副憨厚可爱的样子，也都笑出了声。接下来，夏颜就用早已准备好的竹廉摆好，开始一边讲解一边演示“饭团，就是用自制的竹廉摆好，第一层铺好刚刚蒸熟的糯米，第二层铺上烫好的蔬菜叶，第三层铺上煎好的鸡蛋薄饼，第四层摆好黄瓜和胡萝卜丝，第五层摆放炒好的肉丝，然后用力圈起竹廉并且圈实了，再用刀切成大小一致的小段，这样子就

-->>本章未完，点击下一页继续阅读