第079章 这甲方,活该挣大钱！再次触发触类旁通奖励！【求月票】(1/2)
林旭没接过团餐业务，不是很懂该怎么操作。不过老话说得好：
内事不决问百度，外事不决问师父。
所以欧华刚出门，他就打给了正在公园相亲角闲逛的高大爷。
“这个主要看对方的预算是多少，准备多少桌，每桌多少人，对热菜凉菜有什么要求，需不需要甜品和汤品……”
短短几句话，林旭的思路就被打开了。
记得老家办红白喜事之前，会找那些做大锅菜的乡村厨师订流水席。
而做流水席的师傅会根据主家的预算和要求，给出一份很详细的餐单，一般都是十六个菜两个汤、十八个菜四个汤之类的。
你预算多就奢华点，预算少就朴素点。
多寡随意，丰俭由人。
那我就把自己当成乡村大厨就行了呗……林旭逐渐明白接团餐的要领了。
这会儿欧华刚出门还没走。
林旭来到外面冲他问道：
“欧老板，你预算多少？大概坐几桌？我这边好帮你制定餐单。”
“我们仓库是八个人一桌，你按八桌准备吧，至于预算，人均五六十或者七八十都行，员工们喜欢吃你做的菜，每次都抢着来你这里送货，因为可以顺便吃顿饭。”
预算这么宽松吗？
林旭又问道：
“对菜品有啥要求没？要不要汤或者甜品之类的？”
欧华这会儿急着去别的地方送货，冲林旭说道：
“你看着安排就行，你咋安排我们就咋吃。”
啧，看这甲方。
活该人家挣大钱啊。
把欧华送走后。
林旭开始琢磨团餐要用的菜品。
系统要求是不低于八道菜。
但店里现在上的菜品只有虎皮鸡爪、姜汁莲藕、豉汁蒸排骨、豉汁凤爪和炸酥肉，哪怕加上酒鬼花生呢，也才六道。
这咋办？
总不能用面条浇头凑一份菜吧？
林旭想了想。
决定把之前做过的姜汁皮蛋加上去。
这样好歹让冷盘显得好看点。
至于热菜，可以加上糖醋里脊、水煮肉片或者蛋黄焗南瓜，要是欧华他们喜欢吃鱼，也可以把水煮肉片换成水煮鱼。
林旭一边琢磨一边叹息。
店里的菜还是太少了，连四冷四热八道菜都凑不齐。
还得努力做系统给的任务啊。
他把这些菜品写在一张纸上，等会儿高大爷来了让他参谋一下。
假如不需要调整，那就给欧华发过去。
忙完这事儿，林旭给肉摊的胡老板打了个电话，让他给店里送三十斤里脊肉。
早上买肉那会儿，他其实已经买了五六斤，准备做一些糖醋里脊卖给老顾客试试，算是给这道新菜做个预热。
但现在多了牛闯这个生力军，后厨的工作效率立马提升一截。
便打算再加点量。
免得被来晚了的顾客抱怨。
糖醋里脊跟酥肉一样，可以提前准备。
先把里脊肉炸个七八成熟。
等客人来的时候回锅炸一下，再淋上提前做好的糖醋汁就行了，这个步骤简单得车仔都能胜任。
没多久。
胡老板就骑着电动车送来了几十斤里脊肉。
“都是上好的里脊，品质一级棒……林老板这是又上什么新菜啊？”
“糖醋里脊！”
“嚯！那中午我让我老婆来打包一份啊，我就喜欢吃酸甜口的东西，你做的那味儿肯定更更好吃。”
告别这位胖乎乎的肉老板。
林旭将送来的里脊肉泡到大铁盆中，用尖刀挨个儿去掉里这些里脊肉的筋膜。
里脊肉是猪身上紧贴着脊骨的一块肉，肉质细嫩，做法众多，但几乎所有的烹制方法都是为了体现出这块肉的鲜嫩。
糖醋里脊也不例外。
把里脊肉切成条，裹面糊油炸，让肉在剧烈的热油中迅速成熟，但肉中的水分却不流失，肉也不直接接触热油。
所以炸好的里脊肉外层香酥，但内里的肉条却鲜嫩多吃，异常美味。
去完筋膜后，林旭刚要切条，牛闯便提着菜刀走了过来：
“炸酥肉用的五花肉都切好了，你去腌吧老板，这些里脊切成啥？条还是片？”
这就是用熟练工的好处，直接上手就能干活儿，而且贼麻利。
“切条，这是做糖醋里脊用的，切成十来公分长，八毫米见方